p;**烹饪方法：**
1. 牛杂洗净，用盐、料酒搓洗，去除异味。
2. 将牛杂放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火煮1.5小时。
3. 加入生抽、老抽、白糖调味，继续煮30分钟。
4. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这港式牛杂，香浓入味，牛杂软烂，每一口都充满了香料的香气！”
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#### **第四章：蜜汁卤鹅——甜香可口，鹅肉嫩滑**
**特点：甜香四溢，鹅肉嫩滑**
**食材准备：**
- 鹅 1只（约3-4斤）
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 3勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 适量
- 蜂蜜 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 鹅宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。
3. 加入鹅肉块，大火翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮1小时。
6. 加入蜂蜜，继续煮10分钟。
7. 大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这蜜汁卤鹅，甜香可口，鹅肉嫩滑，蜂蜜的甜味与卤汁的香味完美结合！”
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#### **第五章：油泼筷子土鳝鱼——香辣过瘾，鳝鱼鲜嫩**
**特点：香辣爽口，鳝鱼嫩滑**
**食材准备：**
- 土鳝鱼 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 土鳝鱼宰杀干净，切成段，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
3. 加入鳝鱼段，大火翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 将煮好的鳝鱼盛入盘中。
7. 热油泼在鳝鱼上，激发出香味，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这油泼筷子土鳝鱼，香辣过瘾，鳝鱼嫩滑，辣味十足，真是让人欲罢不能！”
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#### **第六章：坛子肉——肉质软烂，香气四溢**
**特点：肉质酥烂，肥而不腻**
**食材准备：**
- 五花肉 500克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
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