梭子蟹炒年糕：年年高升，鲜香四溢
梭子蟹肉质鲜嫩，年糕软糯可口，二者搭配在一起，再加上鲜美的酱汁，味道浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅美味，还寓意着“年年高升”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。
### 食材准备
- 梭子蟹 2-3 只（约 500 克）
- 年糕 200 克
- 姜片 适量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 小葱 2 根
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
#### 1. 准备食材
- **梭子蟹**:
- 将梭子蟹放入清水中浸泡 10 分钟，让其吐出泥沙。
- 用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗干净。
- 揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹肠等内脏，斩成大块。
- **年糕**:
- 年糕切成薄片，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出，沥干水分。
- **配料**:
- 姜切片，蒜瓣拍碎，小葱切段。
#### 2. 煎蟹块
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
- 放入蟹块，中小火煎至蟹块变色，煎出香味，盛出备用。
#### 3. 炒制
- 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 放入煎好的蟹块，翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量以刚好没过蟹块为宜。
- 大火煮沸后，转小火焖煮 5-8 分钟，让蟹块充分入味。
4. 加入年糕
- 放入焯好水的年糕片，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 继续翻炒 2-3 分钟，至年糕入味，汤汁浓稠。
5. 装盘
- 将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。
- 撒上葱段，即可上桌。
美味秘诀
- **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火，避免蟹肉煎老。
- **焖煮入味**: 焖煮可以让蟹块更加入味，年糕也能更好地吸收汤汁的味道。
- **调味**: 这道菜以咸鲜为主，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。
二、干锅肥肠：
长长久久，香辣过瘾**
肥肠口感独特，经过干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不仅美味，还寓意着“长长久久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。
### 食材准备
- 猪大肠 500 克
- 洋葱 1 个
- 青椒 2 个
- 红椒 2 个
- 姜片 适量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
1. 处理肥肠
- 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。
- 用清水冲洗干净，重复 2-3 次，直至肥肠表面干净无异味。
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